Zalm wellington met broccoli

Bereiding

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 190-200 graden.
• Kook de broccoli ongeveer 4 minuten beetgaar.
• Snipper 1 sjalot en snijd 2 tenen knoflook fijn. Fruit ze op middelhoog vuur aan in een ruime pan of wok.
• Voeg dan de broccoli toe als deze gekookt heeft en bak deze kort mee.
• Meng vervolgens de pesto door het mengsel.
• Voor de binding voeg je vervolgens circa 25-30 g paneermeel toe of zoveel als nodig. Het geheel moet enigszins stevig worden.
• Rol het verse bladerdeeg uit op een bakplaat en plaats 400 g zalmfilet in het midden. Bestrooi riant rondom met zout en peper.
• Verdeel het broccoli mengsel over de zalm en vouw het geheel als een pakketje dicht. Keer het pakketje om zodat de vouwranden aan de onderkant liggen.
• Kluts het eigeel van 1 ei met 2 tl water los en bestrijk het zalmpakketje rondom met het eigeel. Maak eventueel met een scherp mes inkepingen in het deeg.
• Plaats nu circa 25 minuten in de oven (afhankelijk van de oven of tot de korst goudbruin is).
• Eet smakelijk!