Ingrediënten voor 12 muffins
- 300 g volkoren tarwemeel
- 1 zakje bakpoeder (16 g)
- 1 grote banaan
- 100 ml water
- 150 ml melk
- 3 el zonnebloemolie
- 2 eieren
- 185 g blauwe bessen
- 10 g chiazaad
- 40 g pompoenpitten
- 2 tl vanille aroma
- 20 g kokosrasp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 12 muffinsvormpjes in met olie.
- Meng het meel en de bakpoeder door elkaar.
- Prak de banaan en voeg samen met het meel, water, melk, 2 eetlepels olie en de eieren. Mix met een mixer of keukenmachine tot het beslag iets dikker is dan een pannenkoekbeslag.
- Was de blauwe bessen en meng deze met het chiazaad, pompoenpitten en
vanillearoma door het beslag. - Vul de muffinvormpjes tot de rand met het beslag en bestrooi met kokosrasp.
- Bak de muffins gaar en goudbruin in ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen en haal ze uit de vorm.
Voedingswaarde per muffin
167 kcal
5,8 g eiwit
21,1 g koolhydraten
5,7 g vet
