- Een heerlijke, gezonde salade met kikkererwten, rode uit, rode appel, avocado en een frisse dressing.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 250 gram kikkererwten (uit blik)
- 1 rode ui
- 1 rode appel
- 1 avocado
- 5 cherry tomaten
- 10-12 frambozen
- 1 granaatappel
Dressing
- 50 gram munt
- 50 gram koriander
- 1 groene peper (indien gewenst)
- 1 eetlepel granaatappel
- 200 gram Skyr
Bereidingswijze
- Spoel de kikkererwten af onder de kraak en laat ze uitlekke. Doe ze hierna in een kom.
- Snijd de rode ui, de appel, de avocado in blokjes en halveer de tomaten. Doe ze in de kom.
- Snijd de bovenkant van de granaatappel af. Snijd door de schil over de nerven. Breek de vrucht open. Haal de granaatappelpitjes uit. Doe ze in de kom
- Doe de munt, koriander en granaatappelpoeder (en eventueel groene) in een vijzel. Kneus deze ingrediënten
- Doe de Skyr in de kom en garneer deze met de groene dressing
- Serveer tip: Schep alles een goed door elkaar en het is ook nog eens lekker om nog (geroosterde) noten toe te voegen.